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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將魚剖殺洗凈，取魚肉，用刀輕輕刮取魚泥150克，放在干凈的鮮肉皮上排細(xì)。加姜汁、水（100）及濕淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面攪打上勁后，逐個(gè)加入蛋清調(diào)勻。
熱鍋中加豬油三成熱時(shí)，即將調(diào)制好的魚茸，倒入漏勺，抖動(dòng)漏勺并用手勺推動(dòng)。使魚茸從漏孔中掉入油鍋。將鍋端至旺火，再用手勺輕輕推動(dòng)，以防魚珠粘連；待油溫升至四成熱時(shí)左右魚珠浮起時(shí)，倒入漏勺瀝去油。
原鍋將豌豆倒入略煸炒，加酒、鹽、水、及味精，下濕淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入魚珠推勻，淋上雞油，即可起鍋裝盤。
熱鍋中加豬油三成熱時(shí)，即將調(diào)制好的魚茸，倒入漏勺，抖動(dòng)漏勺并用手勺推動(dòng)。使魚茸從漏孔中掉入油鍋。將鍋端至旺火，再用手勺輕輕推動(dòng)，以防魚珠粘連；待油溫升至四成熱時(shí)左右魚珠浮起時(shí)，倒入漏勺瀝去油。
原鍋將豌豆倒入略煸炒，加酒、鹽、水、及味精，下濕淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入魚珠推勻，淋上雞油，即可起鍋裝盤。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
鰱魚：鰱魚有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質(zhì)蛋白對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
鰱魚：吃魚前后忌喝茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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