菊花熘鴿片

工藝：滑溜

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：

主料：雛鴿

輔料：菊花雞蛋

調(diào)料：豬油料酒鹽味精大蔥香油胡椒粉淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)109.43克
脂肪389.21克
泛酸0.04毫克
碳水化合物10.51克
葉酸15.2微克
膳食纖維1.74克
膽固醇93毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素6.6微克
硫胺素0.82毫克
核黃素3.32毫克
尼克酸21.09毫克
鈣7毫克
磷4毫克
鉀1毫克
鈉7毫克
碘165.76微克
鎂210.17毫克
鐵26.77毫克
鋅20.95毫克
硒102.72微克
銅1.02毫克
錳0.23毫克

2制作方法

菊花擇下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗凈；雞蛋去黃留清；蔥切段；將雞湯、味精、香油、料酒、胡椒粉、濕淀粉25克（淀粉15克加水）和適量的鹽兌成芡汁。
將鴿子宰并去凈毛，洗凈后由脊骨開膛去內(nèi)臟，去凈骨，斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片（越薄越好），用蛋清、濕淀粉和適量的鹽調(diào)勻漿好。
將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時(shí)，下入漿好的鴿延長，用筷子撥散，滑至八成熟，倒入漏勺瀝油。
鍋內(nèi)留25克油，上火燒熱后，再將滑熟的鴿片復(fù)倒入鍋內(nèi)，隨即放入菊花瓣和蔥段，倒入兌好的芡汁翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備豬油約500克

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。

6食物相克

菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會(huì)中毒。忌于芹菜同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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