白切羊肉（三）

工藝：其他

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：肢寒畏冷調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理壯腰健腎調(diào)理

主料：羊肉

輔料：白蘿卜

調(diào)料：料酒姜大蔥青蒜大蒜陳皮甜面醬辣椒醬

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)210.79克
脂肪40.29克
泛酸0.22毫克
碳水化合物32.76克
葉酸29.6微克
膳食纖維5.54克
膽固醇600毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素456.8微克
硫胺素1.57毫克
核黃素1.77毫克
尼克酸53.89毫克
鈣195.3毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉3毫克
碘77微克
鎂245.2毫克
鐵43.19毫克
鋅61.86毫克
硒75.94微克
銅1.48毫克
錳1.47毫克

2制作方法

將羊肉切塊，洗凈，浸泡水中2至4個(gè)小時(shí)，撈出，控水，放入鍋中，加清水（沒過羊肉），下入白蘿卜（洗凈切塊）。大火燒開，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。鍋內(nèi)另換新水（棄掉白蘿卜），放加羊肉，下入蔥段、生姜（拍松）、陳皮等調(diào)料，用旺火燒開，撇去浮沫，加入料酒，改變中火燒至肉質(zhì)變酥，用筷子能戳動(dòng)時(shí)即熟。
將肉撈出，攤平于平盤中。
將鍋中鹵汁再次燒開，撇凈浮油，留下部分倒入羊肉盤內(nèi)，晾涼，放入冰箱中冷凍。
食用時(shí)取出，切成薄片裝盤，蘸鹵汁（用細(xì)姜絲、青蒜絲、甜面醬、辣椒醬或醬油加香油等調(diào)成）吃。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

6食物相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

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