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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
切塊：將牛腱子剔去老皮臟物，洗凈，切成3厘米見方的塊。
原料加工：冬筍切成滾刀塊，大料、桂皮、花椒用紗布包好；蔥切段，姜切片。
炸制：取鍋置于火上，倒入花生油燒熱，放入牛腱子塊，炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子塊一同放在砂鍋內(nèi)。
燜爛：原鍋留底油少許，重新上火燒熱，投入蔥段，姜片略煸，倒入雞湯，加料酒、醬油、白糖、精鹽以及紗布包，燒開后，撇凈浮沫，倒在盛有牛腱子塊的砂鍋內(nèi)，放在微火上燜爛為止。
上桌：上菜時，將沙鍋用旺火燒到大開，加味精調(diào)好口味，挑出蔥姜，紗布包，撇凈浮沫，連砂鍋一同上桌。
原料加工：冬筍切成滾刀塊，大料、桂皮、花椒用紗布包好；蔥切段，姜切片。
炸制：取鍋置于火上，倒入花生油燒熱，放入牛腱子塊，炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子塊一同放在砂鍋內(nèi)。
燜爛：原鍋留底油少許，重新上火燒熱，投入蔥段，姜片略煸，倒入雞湯，加料酒、醬油、白糖、精鹽以及紗布包，燒開后，撇凈浮沫，倒在盛有牛腱子塊的砂鍋內(nèi)，放在微火上燜爛為止。
上桌：上菜時，將沙鍋用旺火燒到大開，加味精調(diào)好口味，挑出蔥姜，紗布包，撇凈浮沫，連砂鍋一同上桌。
3制作提示
制作中需使用雞湯1000克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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