麻辣豬肉干

工藝：腌

口味：麻辣味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：醬油白砂糖鹽白酒大蔥姜五香粉味精辣椒粉花椒粉芝麻香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量8千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪379.91克
泛酸0.2毫克
碳水化合物266.4克
葉酸88微克
膳食纖維62.14克
膽固醇4毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素23微克
硫胺素27.21毫克
核黃素6.43毫克
尼克酸279.32毫克
鈣874.9毫克
磷10毫克
鉀17毫克
鈉44毫克
鎂1毫克
鐵201.3毫克
鋅155.59毫克
硒490.24微克
銅7.48毫克
錳7.86毫克

2制作方法

原料整理：選擇無粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修凈，切成重500克左右的肉塊，準備加工。
制作坯料：把肉塊、拍碎的姜和蔥一齊放入鍋中煮，煮后出的鍋晾干（不再用水復(fù)煮），并切成長5厘米、寬和高各1厘米的肉條，加入鹽、白糖、五香粉等（醬油先加
5千克），將其攪拌均勻，擱置半小時左右，使配料涌滲入肉中。
油炸：把菜油熬到剛熟時再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不時地用鍋鏟翻轉(zhuǎn),待水響聲變輕后,不料發(fā)出干響聲時即起鍋.待到熱汽散發(fā)后加入白糖、味精和剩余的醬油并攪拌均勻。
透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，攪拌成熟油辣椒，再把它與花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中攪勻即可。
保存：麻辣豬肉干常溫下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。

3制作提示

芝麻需磨成面。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

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