怪味泥鰍

工藝：拌

口味：怪味

菜系：私家菜

功效：益智補腦調(diào)理青少年食譜老人食譜

主料：泥鰍

輔料：雞蛋清

調(diào)料：植物油香油辣椒油料酒白砂糖醋胡椒粉辣椒粉花椒淀粉味精鹽姜大蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量910.54千卡
蛋白質(zhì)97.34克
脂肪45.6克
泛酸0.02毫克
碳水化合物30.27克
葉酸2.8微克
膳食纖維2.1克
膽固醇680毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素586.4微克
硫胺素0.08毫克
核黃素1.85毫克
尼克酸31.64毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂164.89毫克
鐵17.98毫克
鋅14.25毫克
硒180.76微克
銅0.6毫克
錳2.86毫克

2制作方法

將泥鰍去頭洗凈，加入姜末、蔥花、花椒粒、精鹽、味精、料酒拌勻腌1小時；
雞蛋清、精鹽、淀粉調(diào)勻成糊；
炒鍋注油燒至六成熱，下入泥鰍炸變色；
泥鰍撈出蘸勻蛋糊，下入鍋內(nèi)復(fù)炸至金黃色，撈出控油；
將炸好的泥鰍加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、紅油（辣椒油）、味精拌勻即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

泥鰍：泥鰍風(fēng)味獨特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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