汁香鱖魚

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鱖魚

輔料：雞蛋

調(diào)料：植物油香油料酒白砂糖醋甜面醬胡椒粉淀粉味精蔥油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)114.69克
脂肪89.86克
碳水化合物29.86克
膳食纖維0.21克
膽固醇620毫克
胡蘿卜素4.2微克
硫胺素0.22毫克
核黃素0.64毫克
尼克酸30.2毫克
鈣390.21毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘27.2微克
鎂178.9毫克
鐵10.24毫克
鋅7.11毫克
硒137.84微克
銅0.78毫克
錳0.62毫克

2制作方法

將鱖魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟、鰓，剁下頭尾，片下魚腹凈魚肉，改刀成柳葉形片，同頭尾加料酒、精鹽、胡椒粉、味精拌勻腌入味；
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；
雞蛋磕入碗內(nèi)加精鹽、淀粉拌勻成蛋糊；
炒鍋注油燒至六成熱，將魚頭、魚尾蘸勻淀粉下入油鍋內(nèi)炸至香酥撈起；
魚肉片蘸勻雞蛋糊下入油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油；
將炸好的魚頭、魚尾、魚片碼在盤內(nèi)成整魚形；
炒鍋放入蔥油燒熱，下入甜面醬略炒，加水、白糖、醋、精鹽、味精燒開；
用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在魚上即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

6食物相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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