蝸牛肉片砂鍋湯

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：利尿調(diào)理咽炎調(diào)理消化不良

主料：蝸牛竹筍

輔料：豌豆苗雞蛋清

調(diào)料：淀粉鹽味精胡椒粉料酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量128.72千卡
蛋白質(zhì)15.6克
脂肪0.48克
碳水化合物17.68克
膳食纖維2.14克
胡蘿卜素401.25微克
硫胺素0.13毫克
核黃素0.41毫克
尼克酸1.11毫克
鈣31.7毫克
磷98.03毫克
鉀558.64毫克
鈉1毫克
鎂22.44毫克
鐵3.38毫克
鋅0.51毫克
硒7.44微克
銅0.19毫克
錳1.31毫克

2制作方法

將蝸牛肉切成
3厘米厚的片，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，略腌一下，待用；
豌豆苗放清水內(nèi)洗凈泥沙備用；
水發(fā)竹筍切掉兩頭，改刀切成長3厘米的段，一剖兩半，用水洗去沙質(zhì)，下沸砂鍋同焯兩次；
撈起竹筍，擠干水分，和雞湯（1000克）同時下鍋，加入精鹽、味精、胡椒粉；
待鍋燒開后，放入豌豆苗，倒入沙鍋；
雞蛋清用筷子打起泡，放入淀粉攪勻，成蛋泡糊，將蝸牛肉片逐片拖上蛋泡糊，放入開水鍋內(nèi)燙熟撈起，放入盛竹筍、豌豆苗的砂鍋內(nèi)即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蝸牛：蝸牛中蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低于它們，并含有各礦物質(zhì)和維生素，是體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良以及久病體弱者的食療首選。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力?？茖W家還認為多吃蝸牛能對皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營養(yǎng)美容作用。蝸牛肉可清熱、解毒、消腫、平喘、祛風、通絡和涼血利尿。可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等癥。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

蝸牛：蝸牛不能與蟹同食，否則可導致蕁麻疹。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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