家制燈影牛肉

工藝：鍋燒

口味：麻辣味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖五香粉花椒粉香油辣椒粉花椒粉姜江米酒花生油味精

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)103.15克
脂肪117.66克
碳水化合物41.75克
膳食纖維3.41克
膽固醇290毫克
胡蘿卜素401.6微克
硫胺素0.38毫克
核黃素0.71毫克
尼克酸31.92毫克
鈣135.25毫克
磷899.83毫克
鉀1毫克
鈉8毫克
碘52微克
鎂132.4毫克
鐵20.28毫克
鋅19.79毫克
硒53.75微克
銅1.16毫克
錳1.4毫克

2制作方法

將瘦牛肉去掉筋膜，洗凈血水，切成薄薄的大肉片，然后灑上精鹽（炒熟），卷成筒狀，放在陰涼通風(fēng)處瀝凈水分。
將牛肉片放入平底鍋中，用文火烘烤至干，然后入蒸籠蒸約1小時(shí)，再取出晾涼，切成長4厘米、寬2厘米的小肉片。
將鍋加花生油置于旺火上燒到七成熱，下入姜片和花椒，稍炸后撈出，再將小牛肉片裹勻糯米酒，入油鍋炸透，撈出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少許糯米酒炒勻，撒入味精，淋上香油即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克；糯米酒就是江米酒。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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