香酥鴨子（四）

工藝：油浸炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：醬油料酒鹽味精白砂糖花椒八角桂皮丁香肉豆蔻大蔥姜椒鹽植物油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)238.5克
脂肪397.1克
泛酸0.06毫克
碳水化合物22.47克
葉酸30.9微克
膳食纖維3.52克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素39.9微克
硫胺素1.25毫克
核黃素3.44毫克
尼克酸64.55毫克
鈣189.38毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉7毫克
鎂345.15毫克
鐵43.15毫克
鋅21.9毫克
硒185.46微克
銅3.5毫克
錳2.88毫克

2制作方法

將鴨去內(nèi)臟，擇凈雜毛，剁去膀尖、爪尖，用清水洗凈，用刀背砸斷胸骨、腿骨，先用鹽搓遍里外，再放入醬油、料酒、鹽、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、蔥段、姜片入盤中腌2小時。
將腌好的鴨子上屜蒸約
5小時至酥爛取出，棄掉調(diào)料不用。
鍋上火，放入油，燒至八成熱，將控凈湯水的鴨子下鍋炸至呈全身棗紅色，撈出，剁成塊裝盤，擺成鴨形，蘸椒鹽吃。

3制作提示

1.本菜選用的是北京鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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