香酥鴨子（三）

工藝：油浸炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽醬油大蔥姜料酒八角花椒植物油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)239.18克
脂肪396.4克
泛酸0.04毫克
碳水化合物23.42克
葉酸35.6微克
膳食纖維4.59克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素57.5微克
硫胺素1.27毫克
核黃素3.48毫克
尼克酸65.08毫克
鈣215.65毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉10毫克
鎂391.05毫克
鐵45.68毫克
鋅22.22毫克
硒185.7微克
銅3.52毫克
錳3.67毫克

2制作方法

將鴨整理好，用花椒、精鹽在鴨身內(nèi)外搓勻，再放上蔥姜絲、大料、醬油、料酒腌約3小時。
裝在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸爛取出，控去原湯，去掉各種配料。
鍋內(nèi)倒入油，在旺火上燒到八成熱時，把蒸熟的鴨子放入油內(nèi)炸，至四周均呈現(xiàn)紫紅色時取出，擺入盤內(nèi)（炸鴨子時，須勤翻動，使四面色澤均勻）即可。

3制作提示

1.本菜選用的是宰好的肥鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。3.鴨炸好后食用時可佐辣醬油、花椒鹽。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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