香酥鴨子（一）

工藝：油浸炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理便秘調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：花生油料酒茴香籽丁香肉豆蔻甘草八角桂皮花椒大蔥姜鹽

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)161.43克
脂肪308.62克
泛酸0.2毫克
碳水化合物46.98克
葉酸28微克
膳食纖維23.29克
膽固醇940毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素174微克
硫胺素0.86毫克
核黃素2.46毫克
尼克酸44.04毫克
鈣403.11毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂286.86毫克
鐵30.58毫克
鋅16.1毫克
硒126.52微克
銅3.2毫克
錳4.06毫克

2制作方法

將凈填鴨洗凈放開水中煮透撈出，從刀口處放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、蔥把刀口處填嚴。將鍋置火上，倒入清水燒開，放入鴨子煮20分鐘左右，加入鹽、料酒，繼續(xù)煮至鴨子稍爛，取出揀出佐料。
將鴨子放入蒸鍋中蒸爛。
將鴨子下入熱油鍋中炸透，至酥呈金黃色時即可撈出，放入盤中（也可剁成塊碼入盤中）。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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