鹽水鴨

工藝：腌

口味：本位咸鮮

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理清熱去火調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：姜大蔥料酒鹽椒鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)310.34克
脂肪394.09克
泛酸0.04毫克
碳水化合物5.68克
葉酸5.6微克
膳食纖維0.4克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素23微克
硫胺素1.6毫克
核黃素4.41毫克
尼克酸84.13毫克
鈣129.9毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉5毫克
鎂286.5毫克
鐵44.32毫克
鋅26.7毫克
硒245.22微克
銅4.24毫克
錳1.58毫克

2制作方法

在鴨翅膀下，用刀拉一小口，取出內(nèi)臟；
用水將鴨體內(nèi)外洗凈，瀝干水；
用花椒鹽將鴨體內(nèi)外擦遍，放入缽內(nèi)腌2個小時；
鍋里加適量水，置旺火上燒開；
腌好的鴨子放入開水鍋中，上下翻動幾次，煮至鴨體內(nèi)沒有血水流出后撈出；
用涼水反復(fù)沖洗鴨子，將花椒洗掉，使鴨肉白凈；
蔥洗凈，切段；
姜洗凈，切成片；
鴨子放在盆內(nèi)，放入蔥段、姜片、料酒、精鹽，加水（以水沒過鴨子為度），放蒸鍋內(nèi)用旺火蒸熟；
將盛鴨的盆取出，晾涼切成長方塊裝盤即可。

3制作提示

如選用湖鴨做出的鹽水鴨將更加鮮嫩。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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