苦菜扣肉

工藝：清烹

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：

主料：豬肋條肉苣荬菜

輔料：

調(diào)料：大蔥姜大蒜鹽味精白砂糖料酒淀粉八角花椒桂皮番茄醬胡麻油豬油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質58.92克
脂肪380.03克
泛酸0.08毫克
碳水化合物19.49克
葉酸10.2微克
膳食纖維5.41克
膽固醇672.6毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素10微克
硫胺素0.57毫克
核黃素0.31毫克
尼克酸15.02毫克
鈣1毫克
磷759.53毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂246.12毫克
鐵26.88毫克
鋅11.03毫克
硒22.93微克
銅2.62毫克
錳2.29毫克

2制作方法

白糖加水適量溶化成糖水；
將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；
將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；
用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用；
將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；
再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；
肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；
然后裝入碗內(nèi)(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時；
取出把湯汁倒入另一碗中待用；
把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；
將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。苣荬菜(尖葉)：苣荬菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。食用苣荬菜有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苣荬菜中豐富的鐵元素有利于預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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