柴溝堡熏肉

工藝：熏

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：八角花椒茴香籽桂皮丁香砂仁肉豆蔻大蔥大蒜姜甜面醬醬油醋腐乳

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量20千卡
蛋白質(zhì)676.58克
脂肪1克
泛酸0.22毫克
碳水化合物211.74克
葉酸59.6微克
膳食纖維33.84克
膽固醇4毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素153.9微克
硫胺素11.16毫克
核黃素8.5毫克
尼克酸179.93毫克
鈣605.3毫克
磷8毫克
鉀11毫克
鈉10毫克
鎂1毫克
鐵96.88毫克
鋅106.91毫克
硒607.4微克
銅4.05毫克
錳8.55毫克

2制作方法

備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在
6厘米左右。
裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
煮制：開鍋后肉塊上下翻個，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。
加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。
熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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