家鄉(xiāng)煎鴨

工藝：清蒸

口味：甜味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：白砂糖豆豉大蒜鹽味精姜黃酒醬油八角植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)168.97克
脂肪248.55克
泛酸0.21毫克
碳水化合物63.23克
葉酸33.6微克
膳食纖維5.02克
膽固醇940毫克
胡蘿卜素19.5微克
硫胺素0.84毫克
核黃素2.31毫克
尼克酸42.98毫克
鈣125.75毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂270.36毫克
鐵27.76毫克
鋅15.37毫克
硒125.95微克
銅2.76毫克
錳2.97毫克

2制作方法

將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，在鴨肚下開約5厘米的膛口，稍微晾干水分；
大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v剁成蒜茸；
姜洗凈去皮，切成姜米；
用中火燒熱炒鍋，倒入植物油，然后將豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精鹽、白糖，烹黃酒，用鍋鏟把各味料塞入鴨的肚腔里，用鐵針拮好鴨肚膛；
把深色醬油均勻地涂抹在鴨身上，然后燒鍋放油，用慢火煎鴨至金黃色，取起盛在碟上；
把煎好的鴨子放入蒸籠用中火蒸10～15分鐘，將鴨子取出，倒清鴨肚膛內(nèi)的香料，用碗盛著備用；
消毒砧板，將鴨切成塊上碟，砌回鴨形；
用從鴨肚膛內(nèi)倒出的原汁淋在鴨上；
余下的白糖，分兩小碟跟上席佐食便成。

3制作提示

1.若將姜絲、蔥絲、青紅辣椒絲、沙姜末、香菜葉略煸炒，用原汁和香油共調(diào)勻淋在鴨上，口味更偏濃郁；2.因有煎制鴨的過程，需準(zhǔn)備植物油300克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

相關(guān)菜譜