1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量5千卡
• 蛋白質(zhì)369.52克
• 脂肪492.22克
• 碳水化合物8.16克
• 膳食纖維0.82克
• 膽固醇2毫克
• 胡蘿卜素277.5微克
• 硫胺素3.41毫克
• 核黃素5.06毫克
• 尼克酸101.12毫克
• 鈣189.6毫克
• 磷2毫克
• 鉀4毫克
• 鈉8毫克
• 鎂375.26毫克
• 鐵52.23毫克
• 鋅34.79毫克
• 硒291.18微克
• 銅4.62毫克
• 錳2.01毫克

2制作方法

3制作提示

1.鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補(bǔ)作用比嫩鴨強(qiáng)，民間有“燒煮老雄鴨，功效比參蓍”之說；2.為保持鴨子外觀整形美觀，內(nèi)臟應(yīng)從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂；3.鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足（一般原料與水之比為1:1.5～2），加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味；4.火踵即火腿的圓蹄部分。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收?；鹜刃詼?，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。