鹵鴨

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：醬油白砂糖黃酒桂皮小蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)394.2克
脂肪492.69克
碳水化合物116.25克
葉酸30微克
膳食纖維0.54克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素134.5微克
硫胺素2.07毫克
核黃素5.67毫克
尼克酸107.05毫克
鈣268.65毫克
磷3毫克
鉀5毫克
鈉7毫克
鎂521.4毫克
鐵64.76毫克
鋅34.81毫克
硒308.16微克
銅5.4毫克
錳3.02毫克

2制作方法

將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水份；
蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；
鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；
將鴨子放入鍋內(nèi)，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃；
用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋；
冷卻后，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上鹵汁即可。

3制作提示

1.掌握好火候，鹵制時不宜用武火，否則影響口感及成形；2.糖要分兩次放入鍋內(nèi)，第一次放糖便于入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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