煙熏排骨

工藝：熏

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：豬排骨

輔料：

調(diào)料：植物油料酒香油鹵汁五香粉鹽江米酒花椒粉姜大蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)92.2克
脂肪162.54克
泛酸0.02毫克
碳水化合物14.36克
葉酸2.8微克
膳食纖維1.04克
膽固醇825毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素14.3微克
硫胺素4.01毫克
核黃素0.77毫克
尼克酸26.67毫克
鈣76.99毫克
磷639.03毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂97.83毫克
鐵7.68毫克
鋅9.39毫克
硒51.98微克
銅0.79毫克
錳0.77毫克

2制作方法

姜切片，蔥切段備用；
將排骨洗凈剁成大塊，加精鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、花椒粉拌勻腌入味；
上鍋蒸至八成熟，取出放入鍋內(nèi)，加適量鹵水煮至肉離骨，取出再下入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色、肉質(zhì)干香，撈出控油；
將炸好的排骨放入熏爐中，點燃煙熏料，熏至排骨呈暗紅色，取出刷上香油，剁成小塊裝盤即可。

3制作提示

用適量的大料、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香裝入紗布袋并扎緊口，加鮮姜、蔥、冰糖、植物油、精鹽，一同入鍋燒開，小火慢慢熬制即鹵水。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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