燈影牛肉干

工藝：烤

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理青少年食譜

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖白酒香油胡椒粉花椒粉姜八角

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪217.22克
碳水化合物144.35克
膳食纖維10.3克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素119微克
硫胺素3.56毫克
核黃素6.63毫克
尼克酸316.15毫克
鈣605.25毫克
磷8毫克
鉀14毫克
鈉42毫克
碘520微克
鎂1毫克
鐵147.6毫克
鋅187.01毫克
硒530.53微克
銅8.55毫克
錳6.06毫克

2制作方法

選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。
排酸：將肉塊放進腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過
2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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