咖喱牛肉干（二）

工藝：烤

口味：咸甜味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理青少年食譜

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：鹽醬油白砂糖白酒味精咖喱

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量7千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪118.25克
碳水化合物597.1克
葉酸60微克
膳食纖維9.52克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素172.5微克
硫胺素3.72毫克
核黃素6.79毫克
尼克酸319.68毫克
鈣843毫克
磷9毫克
鉀15毫克
鈉72毫克
碘520微克
鎂1毫克
鐵165.12毫克
鋅189.46毫克
硒531.33微克
銅8.74毫克
錳4.74毫克

2制作方法

選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重
5千克左右的肉塊。
初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時(shí)，待肉發(fā)硬時(shí)出鍋。
切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長(zhǎng)2至3厘米，寬1至
5厘米、厚
5厘米）或粒狀（長(zhǎng)
5厘米、寬
3厘米）。
復(fù)煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開(kāi)后改用小火，邊燒邊輕輕翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。
烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動(dòng)，約以6小時(shí)，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。
保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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