家制肉松（二）

工藝：炒

口味：咸甜味

菜系：私家菜

功效：滋陰調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬腿肉

輔料：

調(diào)料：料酒醬油白砂糖鹽味精大蔥姜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)183.45克
脂肪128.15克
泛酸0.04毫克
碳水化合物165.38克
葉酸20.6微克
膳食纖維0.5克
膽固醇790毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素23微克
硫胺素5.33毫克
核黃素2.47毫克
尼克酸49.99毫克
鈣144.1毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉13毫克
鎂339.51毫克
鐵14.75毫克
鋅22.62毫克
硒135.1微克
銅1.55毫克
錳1.53毫克

2制作方法

選料：選用豬腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜后，切成小塊。
煮制：將肉塊、蔥、姜同時(shí)入鍋，加水與肉平，用旺火煮沸，撇沫。然后邊煮邊撇浮油，至肉酥后，加入黃酒、白糖、鹽、醬油和味精，改用小火燜爛。棄去蔥、姜，用旺火邊炒邊收湯，防止燒焦，至湯汁近干時(shí)，再用小火將肉烘干，出鍋，肉塊在擦板上輕輕擦松，即成纖維狀肉松，也可用牛肉制成牛肉松。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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