醬茄子

工藝：醬

口味：醬香味

菜系：私家菜

功效：鹵醬菜健脾開胃調(diào)理

主料：茄子

輔料：

調(diào)料：鹽醬油辣椒粉大蔥大蒜芝麻

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量334.83千卡
蛋白質(zhì)19.3克
脂肪6.96克
泛酸0.04毫克
碳水化合物76.44克
葉酸28.06微克
膳食纖維28.93克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素5微克
硫胺素0.38毫克
核黃素0.59毫克
尼克酸9.22毫克
鈣697.72毫克
磷564.31毫克
鉀1毫克
鈉12毫克
鎂333.78毫克
鐵16.27毫克
鋅3.3毫克
硒9.07微克
銅1.11毫克
錳2.72毫克

2制作方法

在8八月份選出細長，鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干，切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份。
在切好的茄子上撒上點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
把蔥剁成末，與醬油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
把茄子擠干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的調(diào)料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。
3-4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

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