江蘇五香牛肉片

工藝：烤

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：白砂糖味精醬油鹽茴香籽姜甘草白酒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量7千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪116.23克
碳水化合物488.16克
葉酸30微克
膳食纖維4.29克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素39.2微克
硫胺素3.57毫克
核黃素6.68毫克
尼克酸317.46毫克
鈣715.45毫克
磷8毫克
鉀14毫克
鈉48毫克
碘520微克
鎂1毫克
鐵153.05毫克
鋅187.85毫克
硒530.31微克
銅8.56毫克
錳4.33毫克

2制作方法

將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡(luò)，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過
5小時燒成熟牛肉。
燒時：要注意翻動，使上下牛肉熟度均勻。
牛肉起鍋后，放入篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成
2厘米的片狀。
配料以熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量，不能過多，熟牛肉25千克，用湯5千克左右）等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，并以慢火續(xù)煮，火力不能過猛。20分鐘后，用鏟刀翻動1次，勿使焦鍋。
約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘灶，在45至50℃溫度經(jīng)過3個小時烘烤。烘烤時要上下反復調(diào)動，使每片牛肉干度均勻。取出即成牛肉片。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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