豆芽面筋泡

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理貧血調(diào)理潤(rùn)腸通便

主料：黃豆芽油面筋豬肉

輔料：雞蛋

調(diào)料：常用水鹽小蔥姜大蒜生抽淀粉植物油白糖胡椒粉

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量386卡
蛋白質(zhì)6.9克
脂肪17.6克
碳水化合物51克
硫胺素0.01毫克
核黃素0.07毫克
鈣6毫克
磷77毫克
鉀227毫克
鈉585.2毫克
鎂19毫克
鐵1毫克
鋅0.75毫克
硒8.6毫克
銅0.19毫克
錳0.52毫克

2制作方法

1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最后加入水淀粉攪勻
2.面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經(jīng)典的家常菜—“面筋泡塞肉”
3.鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽
4.豆芽煸炒至飄出香味兒
5.鑄鐵鍋中沖入500克開(kāi)水，倒入100克紅燒汁
6.面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可食用

3制作提示

1、自己用黑豆發(fā)的豆芽，豆瓣略大，燉湯、紅燒非常鮮美； 2、面筋泡塞肉是南京特別家常的菜，做法多樣，容易操作，特別是這次用了紅燒汁，按清水和紅燒汁1：5去調(diào)配，就能輕易調(diào)出味美的紅燒湯汁，也可以按自家習(xí)慣去調(diào)味煮制； 3、鑄鐵鍋用來(lái)燉菜，效果非常好，湯汁濃郁、原汁原味，燉煮全過(guò)程中只需要最小火，水份不易流失，成品味道特別贊!

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

6食物相克

豬肉+甘草：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適

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