1.將豬肉300克(肥瘦3:7或者4:6)剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡
2.將甜面醬20克(老方子是黃醬我沒有，用甜面醬代替的，用醬油代替也可以)、香油1小勺、蔥末20克、姜1小塊剁末、淀粉30克、雞蛋1個(gè)、花椒粉少許、料酒少許都放入肉餡中
3.將肉餡順著一個(gè)方向攪打均勻，然后放入清水2勺(我們平時(shí)喝湯的勺子)，還是順著原來的方向不停地?cái)嚧蛑钡饺怵W上勁
4.用勺子取一小勺肉餡放到左手掌處，然后用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來回?cái)?shù)次，肉餡就會(huì)變得緊實(shí)細(xì)膩，然后團(tuán)成光滑的小丸子;可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時(shí)再做丸子后更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時(shí)候，肉餡不粘手，而且團(tuán)好的丸子表面會(huì)更光滑
5.取一盤子，倒一些干淀粉30克、將團(tuán)好的丸子在里面滾一下
6.滾好的丸子放到手里晃動(dòng)幾下，將上面多余的干淀粉晃掉
7.將全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就開始炸制，停留的時(shí)間長(zhǎng)了，淀粉就會(huì)被肉餡浸濕了
8.將丸子開始裹干淀粉的時(shí)候就要開始將油放鍋里加熱;然后用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金黃色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用色拉油炸出來的是金黃色的
9.另取一炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味
10.將調(diào)料汁原料：醬油2勺(平時(shí)喝湯的勺子，醬油就是普通的黃豆醬油，如果用生抽，最好在放點(diǎn)老抽，這樣溜出來的丸子顏色漂亮)、醋(陳醋香醋都可以)1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、鹽2克再次攪拌倒入鍋中(將所有的調(diào)料汁原料提前放到一個(gè)碗中攪勻，備用，這樣做起來就不會(huì)手忙腳亂的)燒開(調(diào)料汁可以調(diào)的多一些，我發(fā)現(xiàn)焦溜丸子的湯汁拌米飯吃特別好吃)
11.將炸好的丸子馬上倒入
12.將丸子汁稍微收濃稠就可以了;我發(fā)現(xiàn)里面的湯汁拌飯吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干