1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
5厘米粗、7厘米長的絲;
冬筍、火腿切成3厘米長的絲;
蔥75克在沸水中汆過;
另將剩余的蔥和姜拍破,加料酒、精鹽拌勻捏出汁,加入味精;
將拌勻的蔥姜汁淋入魚絲中腌約8分鐘;
然后將雞蛋清、干淀粉調(diào)勻,放入魚絲上漿;
將櫻桃一切兩半;
鵪鶉蛋磕入抹了熟豬油的12只調(diào)羹里;
香菜摘洗干凈;
然后,在盛有鵪鶉蛋的調(diào)羹中嵌半粒櫻桃,拼幾片香菜葉,成雀屏花形;
拼擺好后的雀屏花形上籠蒸10分鐘即熟,放在籠中保溫;
雜骨湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁;
將汆好的蔥根根理直擺在盤中,上面橫放火腿絲2根、魚絲2根、冬筍絲2根,按柴把形狀捆成20把;
炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒沸,下入捆好的柴把桂魚熘熟出鍋,倒入漏勺瀝油;
然后,將蒸好的鵪鶉蛋取出,擺在長盤的一端,拼成雀屏;
柴把魚放在盤中央做雀身;
再將一個雞蛋糕雕刻成雀頭擺在前端;
炒鍋置火上,放入兌好的汁子燒沸勾成薄芡,均勻地澆在雀屏和柴把魚上,四周圍香菜即成。
3制作提示
1.魚絲要切得粗一些,上漿時,手法要輕,以防把魚絲斷破;2.蒸鵪鶉蛋時放氣蒸,過火會出現(xiàn)蜂窩眼,以豐滿光滑為準(zhǔn);3.制雀頭:將蛋黃打發(fā),加入適量的調(diào)料,倒在鋁盆中蒸熟,待涼后取出,即成蛋黃糕,蒸時也采用放氣蒸。雕琢雀頭需半小時以上,可事先制好,加熱保溫,待雀屏,雀身都烹調(diào)好后,再放入盤內(nèi)。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱖魚:鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,適于兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋,豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效,但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動,既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強(qiáng)青春活力,有助于防止大腦的老化,防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險,從而保護(hù)視力。櫻桃:櫻桃含有維生素A、C、E、P,鈣、鐵、磷等礦物質(zhì),胡蘿卜素,葉酸,蛋白質(zhì),糖等。櫻桃的含鐵量特別高,維生素A含量也很高,常食櫻桃可促進(jìn)血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強(qiáng)體質(zhì),健腦益智。櫻桃營養(yǎng)豐富,具有調(diào)中益氣,健脾和胃,祛風(fēng)濕的功效。常食櫻桃可以美白,對頭發(fā)也有健美功效。櫻桃因含鐵多,再加上含有一定量的氰甙,若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫?zé)?,熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。櫻桃:櫻桃忌與生蔥同時食用。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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