鹽水牛肉

工藝：拌

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理特色菜

主料：牛腱

輔料：香菜

調(diào)料：鹽白砂糖大蔥姜花椒料酒香油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量239.1千卡
蛋白質(zhì)2.92克
脂肪16.34克
泛酸0.04毫克
碳水化合物24.55克
葉酸5.6微克
膳食纖維4.47克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.19毫克
尼克酸2.49毫克
鈣183.05毫克
磷63.6毫克
鉀338.2毫克
鈉4毫克
鎂51.35毫克
鐵4.49毫克
鋅0.77毫克
硒0.95微克
銅0.36毫克
錳1.11毫克

2制作方法

牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動(dòng)2次)，取出后要洗凈；香菜摘洗干凈。
用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒(méi)過(guò)牛肉為準(zhǔn))煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免干裂。
食用時(shí)，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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