1.食材：五花肉

2.調(diào)料：黃酒、桂皮、紅曲米、八角、香葉、冰糖、蔥姜

3.紅曲米放入調(diào)料袋子中備用

4.五花肉放入涼水中大火燒沸后撇去浮沫，燒制五花肉斷生

5.煮至斷生后取出，擦干水分

6.將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直剛才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉

7.砂鍋中放入蔥姜、紅曲米包、八角冰糖、香葉桂皮等調(diào)料

8.將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入豬肉的肉湯料酒

9.加入一茶匙老抽調(diào)色

10.加入食鹽

11.蓋上蓋子燒沸后改微火燉制

12.用微火燜煮1。5小時(shí)左右至肉酥爛，撿去香葉八角、桂皮等調(diào)料不用

13.改中火稍稍把湯汁收濃稠

14.取出放入盤中，燙幾顆小油菜圍在邊上點(diǎn)綴一下

15.再把鍋中收濃的汁澆在肉上即可