清蒸鯰魚(yú)

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：延緩衰老調(diào)理

主料：鯰魚(yú)

輔料：紅辣椒胡蘿卜西蘭花

調(diào)料：姜小蔥大蒜料酒醬油陳醋白糖雞精蠔油豆豉

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐、晚餐

制作時(shí)間： 75分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量103千卡
蛋白質(zhì)17.3克
脂肪3.7克
膽固醇163毫克
鈣42毫克
磷195毫克
鉀351毫克
鈉49.6毫克
鎂22毫克
鐵2.1毫克
鋅0.53毫克
硒27.49微克
銅0.09毫克
錳0.03毫克

2制作方法

1.買(mǎi)魚(yú)時(shí)，讓魚(yú)販清理魚(yú)腮，不要開(kāi)腹，拿回來(lái)清洗干凈

2.切下魚(yú)頭和魚(yú)尾

3.從魚(yú)頭切口處把魚(yú)腹里面的東西掏洗干凈，要保持魚(yú)肚子的完整

4.從魚(yú)身方向往魚(yú)尾走，用刀切成大約0.5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷

5.放入適量料酒、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，腌制半小時(shí)(若有時(shí)間，最好放冰箱3、4個(gè)小時(shí))

6.用一個(gè)大盤(pán)子，盤(pán)子底部鋪上姜絲、蔥段、蒜末，將切好的魚(yú)放在盤(pán)子上，把魚(yú)頭放中間，魚(yú)尾放在魚(yú)頭下面，魚(yú)片依次一片壓一片，擺成孔雀開(kāi)屏狀

7.鍋里水開(kāi)了再把魚(yú)放進(jìn)去蒸，放早了有腥味。大火蒸7-10分鐘(根據(jù)魚(yú)的薄厚和大小)，關(guān)火后再悶2分鐘

8.小心取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間(魚(yú)頭周?chē)?，擺上紅辣椒、胡蘿卜、芥蘭花作裝飾

9.鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見(jiàn)有煙冒出)，關(guān)火，將油均勻淋在魚(yú)身上，大功告成

3制作提示

1.魚(yú)片盡量切薄些，這樣片片多，擺起來(lái)漂亮。 2.魚(yú)腹是一定不能切斷的，切的時(shí)候可以先把魚(yú)骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。 3.魚(yú)千萬(wàn)不要?jiǎng)濋_(kāi)腹部取出臟物，要先把魚(yú)頭去掉后從頭部下手來(lái)清理。 4.不要忘了最后要往魚(yú)身上淋一點(diǎn)熱油，而且熱油要澆在蔥姜碎上，會(huì)有香濃的蔥油味道。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

6食物相克

鯰魚(yú)+牛肝：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體

鯰魚(yú)+鹿肉：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

鯰魚(yú)+牛肉：一起吃會(huì)引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

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