1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量6千卡
• 蛋白質(zhì)291.86克
• 脂肪559.31克
• 碳水化合物28.38克
• 葉酸5.5微克
• 膳食纖維4.92克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素231微克
• 硫胺素1.49毫克
• 核黃素4.09毫克
• 尼克酸77毫克
• 鈣400.35毫克
• 磷2毫克
• 鉀3毫克
• 鈉10毫克
• 碘83.3微克
• 鎂320.35毫克
• 鐵54.18毫克
• 鋅26.46毫克
• 硒248.56微克
• 銅4.72毫克
• 錳3.3毫克

2制作方法

3制作提示

1.在褪毛時(shí)水溫要合適，過(guò)高，鴨皮不易著色，過(guò)低，細(xì)毛難以拔凈。還容易拔破表皮，烤時(shí)有花斑；2.撐鴨時(shí)，撐子一端剝平，另一端兩面斜削成叉狀，平的一端頂著鴨胸，叉的一端頂著脊背；3.烤時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，使鴨全身受熱均勻；4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。蝦仁：1.食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。