滇池凍鯽魚(yú)

工藝：凍

口味：甜咸味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鯽魚(yú)

輔料：

調(diào)料：鹽味精胡椒草豆蔻八角花椒姜香菜醬油大蒜花生油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)139.73克
脂肪52.13克
泛酸0.04毫克
碳水化合物41.02克
葉酸10.6微克
膳食纖維2.25克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素140.7微克
硫胺素0.35毫克
核黃素0.79毫克
尼克酸20.78毫克
鈣687.12毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂376.08毫克
鐵14.13毫克
鋅16.14毫克
硒115.38微克
銅0.8毫克
錳1.46毫克

2制作方法

鮮活鯽魚(yú)刮鱗,去內(nèi)臟,掏鰓,清洗干凈；大蒜去皮搗碎成蒜泥。
炒鍋上火,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?四至五成熱油溫時(shí),放入魚(yú)煎片刻,放入清水500克,燒沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分鐘,起鍋前揀出草豆蔻,大料,花椒,姜塊,對(duì)入精鹽,味精.
用湯盤(pán)一個(gè),放入兩條魚(yú),澆上魚(yú)湯,自然放涼成凍.魚(yú)頭相望,如在滇池中游戲,香菜撿凈,放在盤(pán)邊,如同水草.
用甜醬油調(diào)蒜泥,裝小碟作蘸汁隨魚(yú)一同上桌.

3制作提示

1.魚(yú)凍可分為奶湯和清湯兩種,但都要煮透熬出膠質(zhì).2.為縮短時(shí)間可進(jìn)冰箱,但要保持衛(wèi)生.3.多余鯽魚(yú)另用,選較大的入盤(pán)上桌.

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

6食物相克

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

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