烤肉

工藝：烤

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：姜汁大蔥味精香菜白砂糖黃酒香油醬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)109.32克
脂肪51.64克
泛酸0.6毫克
碳水化合物56.78克
葉酸106.5微克
膳食纖維2.7克
膽固醇420毫克
維生素K10.5微克
胡蘿卜素670微克
硫胺素0.31毫克
核黃素0.95毫克
尼克酸31.19毫克
鈣275.3毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
鎂265.5毫克
鐵26.38毫克
鋅25.49毫克
硒34.68微克
銅1.21毫克
錳1.9毫克

2制作方法

將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍再行切片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；
然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動(dòng)；
右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來(lái)回拉切；
當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對(duì)折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；
每250克肉可切出長(zhǎng)20厘米、寬5厘米的肉片40至50片，但冰凍肉只能切到30至40片，切出的肉要求長(zhǎng)18厘米、寬
5厘米、厚薄度不能超過(guò)
3厘米；
將肉整齊碼入盤(pán)中；
將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦；
然后，將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調(diào)勻；
把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下；
隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長(zhǎng)50厘米）翻動(dòng)；
蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開(kāi)，放上切成長(zhǎng)
32厘米的香菜段，繼續(xù)翻動(dòng)；
待肉呈紫色時(shí)，盛入盤(pán)中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。

3制作提示

1.若選用羊肉與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上、畜齡為四五歲的西口閹割過(guò)的羯?；蛉榕?。一頭150公斤重的公牛，能烤食的肉只有20公斤左右，即“上腦”、“排叉”、“里脊”三個(gè)部位。“上腦”肉是一層肥一層瘦；2.由于烤肉的炙子溫度較高，肉片不宜切得大薄，500克肉切50片，要求長(zhǎng)16.5厘米，寬3.3厘米左右，再將肉片橫截兩刀成3段，即可烤食。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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