1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量487.65千卡
• 蛋白質(zhì)26.78克
• 脂肪35.94克
• 碳水化合物15.6克
• 膳食纖維0.42克
• 膽固醇151.65毫克
• 胡蘿卜素3微克
• 硫胺素0.04毫克
• 核黃素0.26毫克
• 尼克酸2.96毫克
• 鈣35.12毫克
• 磷237.3毫克
• 鉀348.19毫克
• 鈉504.44毫克
• 鎂44.27毫克
• 鐵2.04毫克
• 鋅1.12毫克
• 硒22.85微克
• 銅0.06毫克
• 錳0.19毫克

2制作方法

3制作提示

此菜系京華風(fēng)味名菜，要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處?？谖短鹬袔蹋讨袔r，糟香味濃郁。做時(shí)要特別注意：1.用具、容器、湯、油、作料等必須干凈，不得有任何渣滓黑點(diǎn)；2.魚片不管是在滑油或湯勺上火的時(shí)間均不得過長(zhǎng)；3.湯勺在火上時(shí)不能大開鍋猛煮；4.香槽酒絕對(duì)不能先放，只能在吃芡前放；5.吃芡一定要均勻，濕淀粉對(duì)水時(shí)要適當(dāng)，既不能過稀，又不能太稠。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯔魚：鯔魚富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美；具有補(bǔ)虛弱，健脾胃的作用，對(duì)于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。木耳(水發(fā))：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

木耳(水發(fā))：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。