小炒魚(yú)

工藝：干燒

口味：咸酸味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：草魚(yú)

輔料：紅辣椒

調(diào)料：醋淀粉鹽植物油醬油姜江米酒小蔥味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)134.51克
脂肪79.61克
碳水化合物48.71克
葉酸117.15微克
膳食纖維0.42克
膽固醇352.5毫克
胡蘿卜素120微克
硫胺素0.03毫克
核黃素0.34毫克
尼克酸19.51毫克
鈣156.51毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂210.68毫克
鐵14.83毫克
鋅3.7毫克
硒88.5微克
銅0.24毫克
錳0.94毫克

2制作方法

將草魚(yú)刮魚(yú)鱗，去腮，破腹去內(nèi)臟，洗凈；
生姜去皮，切片；
蔥去根須，洗凈，切寸段；
紅椒洗凈，去籽切指甲片；
將魚(yú)平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚(yú)頭，豎起將魚(yú)頭劈開(kāi)，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚(yú)頭，再分別將大小兩邊魚(yú)頭垂直下刀，斬下魚(yú)頭取魚(yú)肉400克，切成長(zhǎng)
6厘米、寬
4厘米、厚
6厘米的塊狀；
用小碗，內(nèi)放清湯150毫升、醬油、味精、淀粉、江米酒等調(diào)溶待用；
炒鍋上火，放入油，將魚(yú)塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內(nèi)斷生濾去油；
炒鍋里再放蔥段、紅椒、生姜炒出香味，加入調(diào)味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

3制作提示

1.草魚(yú)要活的，每條750克至1000克為好；2.切魚(yú)不帶刺，整齊化一；3.勾芡要恰到好處，食后盤中不留芡汁；4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

6食物相克

相關(guān)菜譜