上海香酥鴨

工藝：清炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：料酒姜大蔥椒鹽番茄醬桂皮八角植物油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)235.48克
脂肪395.7克
泛酸0.04毫克
碳水化合物14.64克
葉酸5.6微克
膳食纖維2.31克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素23.8微克
硫胺素1.22毫克
核黃素3.33毫克
尼克酸65.95毫克
鈣128.42毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉1毫克
鎂239.16毫克
鐵36.74毫克
鋅21.21毫克
硒184.13微克
銅3.52毫克
錳1.81毫克

2制作方法

把肥嫩健壯活鴨宰殺，放血，煺毛，洗凈。去掉鴨腳、內(nèi)臟，再清洗干凈，瀝干，成鴨坯。
瀝干的鴨坯里外抹上花椒鹽，放入盛器中，再加姜塊（拍松）、蔥結(jié)、桂皮、大料和料酒，上屜蒸至酥爛，取出，晾涼。
鍋中加油，燒至八九成熱，下入晾涼的鴨子，炸至外皮金黃，酥脆時(shí)，取出，瀝油，裝在盤中，并隨帶椒鹽、番茄醬上席即成。

3制作提示

1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。2.鴨炸酥脆取出時(shí)，邊上可圍放發(fā)面荷葉餅，同食。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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