1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)203.18克
• 脂肪142.17克
• 碳水化合物15.08克
• 膳食纖維8.14克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素127.1微克
• 硫胺素0.25毫克
• 核黃素0.82毫克
• 尼克酸60.32毫克
• 鈣670.07毫克
• 磷2毫克
• 鉀3毫克
• 鈉2毫克
• 鎂342.39毫克
• 鐵12.61毫克
• 鋅11.3毫克
• 硒266.69微克
• 銅1.13毫克
• 錳1.55毫克

2制作方法

3制作提示

1.桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內(nèi)臟時(shí)，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內(nèi)，用力轉(zhuǎn)動(dòng)，取出魚鰓和內(nèi)臟。既安全又能保持魚形完整；2.魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；3.魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出才好。各色調(diào)料要分次使用，煨前用沸水燙過；4.薄芡按其性質(zhì)分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分從菜肴向盤中呈流瀉狀態(tài)，本菜用芡汁”即屬流芡。魚煨后淋以熟豬油，使魚更為增鮮。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克