1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)35.42克
• 脂肪202.88克
• 碳水化合物27.34克
• 膳食纖維9.52克
• 膽固醇325.3毫克
• 胡蘿卜素50微克
• 硫胺素0.28毫克
• 核黃素0.79毫克
• 尼克酸10.25毫克
• 鈣45.2毫克
• 磷303.98毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 碘12.4微克
• 鎂77.14毫克
• 鐵15.51毫克
• 鋅5.79毫克
• 硒26.1微克
• 銅0.44毫克
• 錳0.2毫克

2制作方法

3制作提示

1.鹿肉要蒸透入味；2.蒸、炸過(guò)程注意鹿肉嫩度；3.制作“金錢(qián)”要形象逼真；4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；5.最宜選用鮮榆黃蘑，若沒(méi)有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鹿肉：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。具有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)、具有抗癌、降低膽固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產(chǎn)后無(wú)乳。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛(ài)。近年來(lái)諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價(jià)值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進(jìn)食欲的作用。近年來(lái)的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品。榆黃蘑(干)：榆黃蘑味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營(yíng)養(yǎng)、低熱量食品。長(zhǎng)期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯功效，治虛弱萎癥（肌萎）、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

鹿肉：鹿肉不宜與雉雞、南瓜、魚(yú)蝦、蒲白同食。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。芹菜：芹菜忌與甲魚(yú)、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。