芥末拌肚絲

工藝：拌

口味：芥末味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：豬肚

輔料：香菜

調(diào)料：芥末醋姜醬油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量201.8千卡
蛋白質(zhì)24.9克
脂肪9.24克
碳水化合物5.14克
葉酸3微克
膳食纖維0.58克
膽固醇247.5毫克
胡蘿卜素76微克
硫胺素0.12毫克
核黃素0.29毫克
尼克酸6.25毫克
鈣64毫克
磷246.2毫克
鉀371.95毫克
鈉718.12毫克
鎂54.8毫克
鐵6.14毫克
鋅3.34毫克
硒23.03微克
銅0.21毫克
錳0.91毫克

2制作方法

先將豬肚去除肥油，放入開(kāi)水中去除腥味，并刮去白膜，煮熟，晾涼，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放開(kāi)水中再燙一下，撈出瀝水后放入盤(pán)內(nèi)。
香菜洗凈瀝水后切成粗末待用。
鮮姜刮皮后洗凈，切成姜末待用。
姜末放小碗內(nèi)，加入醬油、醋和芥末糊，調(diào)勻成汁，澆在肚絲上，最上面撒香菜末拌勻即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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