宮保里脊丁

工藝：油爆

口味：家常味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬里脊肉

輔料：花生仁（生）

調(diào)料：大蔥姜大蒜豆瓣辣醬甜面醬料酒鹽白砂糖醬油味精醋香油淀粉雞蛋清植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)75.36克
脂肪117.27克
泛酸0.03毫克
碳水化合物35.08克
葉酸11.94微克
膳食纖維4.82克
膽固醇137.5毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素105.7微克
硫胺素1.78毫克
核黃素0.51毫克
尼克酸27.95毫克
鈣86.41毫克
磷788.86毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂260.57毫克
鐵10.1毫克
鋅8.6毫克
硒19.25微克
銅1.3毫克
錳1.77毫克

2制作方法

將蔥、姜洗凈，蒜去皮，分別切成末；辣豆瓣醬剁碎；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克待用；將洗凈的里脊肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，放碗內(nèi)，加鹽少許、水淀粉35克和雞蛋清，攪拌漿好；花生仁放碗內(nèi)，用沸水燙，稍泡片刻，去掉皮，備用。
凈油勺坐火上，放入凈油，下入果仁，微火炸透，炸脆(不要上色)后撈出；原勺燒熱，重新放入凈油，燒至三四成熱時(shí)，即下入漿好的里脊丁，撥散滑透倒入漏勺內(nèi)控油。
原勺留少許底油，下辣豆瓣醬和面醬炒出香味，放蔥、姜、蒜末，再放料酒、醬油、高湯、白糖、味精、醋，將里脊丁和果仁一起放入勺內(nèi)，翻炒顛抖，用水淀粉勾芡，使其均勻抱在里脊丁和果仁上，再淋上辣香油，即可出勺裝盤(pán)。

3制作提示

調(diào)料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用，所以宜準(zhǔn)備實(shí)際消耗量多一些

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用?；ㄉ剩ㄉ夯ㄉ胸S富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經(jīng)；具有醒牌和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。

6食物相克

豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶?；ㄉ剩ㄉ夯ㄉ灰伺c黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

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