芫爆里脊絲

工藝：芫爆

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：豬里脊肉

輔料：香菜

調(diào)料：大蔥大蒜料酒鹽味精醋雞蛋清淀粉豬油香油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)56.06克
脂肪93.9克
泛酸0.03毫克
碳水化合物10.57克
葉酸3.88微克
膳食纖維1.26克
膽固醇202.6毫克
維生素K0.14微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素1.24毫克
核黃素0.53毫克
尼克酸15.3毫克
鈣125.75毫克
磷519.07毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂107.7毫克
鐵7.32毫克
鋅6.29毫克
硒15.28微克
銅0.64毫克
錳0.5毫克

2制作方法

將蔥洗凈切成絲，蒜去皮切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，待用；將里脊剔去筋，先片成大薄片，再順切成
3厘米粗、7厘米長(zhǎng)的絲，放盆內(nèi)加鹽2克、水淀粉和蛋清，攪拌漿好；香菜摘去葉留梗，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段備用。
取一個(gè)小碗，將料酒、鹽適量、味精、高湯、醋、蔥絲、蒜片對(duì)好汁。
凈炒勺放旺火上，放豬油燒至三四成熱時(shí)，撥入里脊絲，撥散劃透，即倒入漏勺內(nèi)控油；原勺留少許底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊絲，烹入對(duì)好的調(diào)味汁，迅速顛抖均勻，即淋入香油，出勺裝平盤(pán)。

3制作提示

調(diào)料中的豬油大部分作里脊絲滑油用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際用量金多一些

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

6食物相克

豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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