銀芽鱔絲

工藝：熟炒

口味：家常味

菜系：私家菜

功效：益智補腦調(diào)理明目調(diào)理糖尿病調(diào)理

主料：鱔魚綠豆芽

輔料：

調(diào)料：雞蛋清料酒鹽味精胡椒白砂糖香油醬油淀粉植物油大蔥姜大蒜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)196.13克
脂肪74.66克
泛酸2.4毫克
碳水化合物40.73克
葉酸295.96微克
膳食纖維4.57克
膽固醇1毫克
維生素K235.7微克
胡蘿卜素125微克
硫胺素0.88毫克
核黃素10.19毫克
尼克酸39.97毫克
鈣495.6毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂304.42毫克
鐵31.68毫克
鋅22.23毫克
硒350.87微克
銅1.17毫克
錳23.42毫克

2制作方法

活鱔魚從脊背處下刀剔清骨頭，去掉腸子，擦干血跡，改刀切成6厘米長的段，再順長切成絲；綠豆芽洗凈，掐去根；蔥、姜、蒜均切成末。
把鱔魚絲用雞蛋清和濕淀粉、鹽調(diào)拌均勻漿好。
用料酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉和余下的鹽、水淀粉對成汁。
取鍋上火燒熱，注入花生油燒到六成熱時下入魚絲，劃散滑透倒出控油。
原鍋上火，取少許油用旺火燒熱，下入掐菜略炒，下入魚絲、蔥、姜、蒜炒勻，再將汁倒入翻炒均勻，淋入香油即成。

3制作提示

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

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