大蔥扒牛舌

工藝：扒

口味：香辣

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理消化不良貧血調(diào)理

主料：牛舌

輔料：大蔥

調(diào)料：芡粉鹽黃酒醬油味精姜汁胡麻油花生油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)90.67克
脂肪121.94克
泛酸0.6毫克
碳水化合物27.86克
葉酸93微克
膳食纖維2.05克
膽固醇460毫克
維生素K10.5微克
胡蘿卜素90微克
硫胺素0.56毫克
核黃素0.92毫克
尼克酸19.33毫克
鈣108.91毫克
磷884.42毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂168.82毫克
鐵20.9毫克
鋅18.23毫克
硒70.77微克
銅0.68毫克
錳1.13毫克

2制作方法

將牛舌處理干凈煮熟后用刀破開，切成3厘米長、
5厘米寬、
6厘米厚的片。大蔥剝?nèi)ダ掀?，切?厘米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。
把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然后將牛舌整齊地排在上面。
炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，再放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、姜汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內(nèi)的余汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

6食物相克

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。

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