青椒牛肉

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理青少年食譜

主料：牛里脊肉

輔料：青椒

調(diào)料：大蔥姜醬油鹽料酒白砂糖胡椒粉淀粉味精花生油蘇打粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)76.48克
脂肪53.42克
泛酸0.04毫克
碳水化合物38.91克
葉酸20.6微克
膳食纖維3.24克
膽固醇189毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素564.5微克
硫胺素0.24毫克
核黃素0.58毫克
尼克酸24.26毫克
鈣99.85毫克
磷890.55毫克
鉀909毫克
鈉11毫克
碘14.4微克
鎂210.95毫克
鐵21.87毫克
鋅22.2毫克
硒10.81微克
銅0.69毫克
錳1.94毫克

2制作方法

青椒洗凈去蒂、去籽核，切成寬
6厘米、長(zhǎng)5厘米片狀。姜去皮切成寬1厘米菱形薄片，余姜剁成末狀。蔥洗凈去頭尾，將蔥洗凈切成
3厘米小段，共切8小段。
牛肉去筋絡(luò)，用利刀依肉紋橫切成寬
6厘米、長(zhǎng)5厘米的薄片，盛碗中，加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均勻，浸10分鐘后，加花生油50克，再腌1小時(shí)。
把砂糖、精鹽、味精、淀粉25克，清水100克，攪拌均勻，做成味汁。
鍋燒至大熱，倒入花生油50克，燒至油冒白煙時(shí)，把腌過(guò)的牛肉攪拌均勻，連同青椒塊，一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動(dòng)，免得牛肉粘成一團(tuán)，浸泡15秒鐘后，撈起，瀝干油滴。
鍋內(nèi)留油50克在鍋中，將姜片及蔥段放入，翻炒數(shù)下，再把牛肉、青椒倒入鍋中，灑料酒20克，將味汁攪拌均勻，潑入鍋，急炒數(shù)下，加花生油50克，炒勻后，即可盛碟上桌。

3制作提示

預(yù)備花生油200克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

6食物相克

牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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