1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
3厘米,蔥白6小段。姜去皮切成寬1厘米的菱形薄片6小片,余姜剁碎成末狀。冬菇用冷水浸泡軟,每朵斜刀切成2片或者3片。
取潔凈飯碗1個(gè),將蠔油(如無(wú),可用醬油)、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克,味精和清水100克,放在碗內(nèi)攪勻,做味汁。
牛肉起凈筋絡(luò),用利刀橫切成薄片,放在湯碗里,加姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油、料酒10克,淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌勻后,腌紅10分鐘,再加花生油20克。充分?jǐn)嚢杈鶆?,?至3小時(shí)。
用猛火把鍋燒熱,放入多量花生油。待油沸,把腌好的牛肉攪勻一下,倒進(jìn)沸油中,用鍋鏟迅速攪動(dòng),使每片牛肉都有同樣的溫度,浸泡14秒鐘后撈出來(lái)。留花生油25克在鍋中,將蔥段、姜片、冬菇片等放入,炒4秒鐘,把味汁攪拌均勻,以免淀粉深沉在鍋底。再將牛肉倒入鍋中,灑料酒10克,將攪勻的味汁潑入,上下迅速翻炒數(shù)下。再加花生油20克,立刻取鍋離火,再攪炒數(shù)下,就可盛在菜碟上。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
牛肉(后腿):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
牛肉(后腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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