煎熘腐皮卷

工藝：焦溜

口味：麻辣味

菜系：私家菜

功效：特色菜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理便秘調(diào)理

主料：油皮

輔料：綠豆芽

調(diào)料：雞蛋清花生油醬油醋白砂糖辣椒油花椒粉味精大蔥淀粉

種類(lèi)：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量994.44千卡
蛋白質(zhì)43.38克
脂肪73.42克
泛酸1.17毫克
碳水化合物35.48克
葉酸148.8微克
膳食纖維2.54克
維生素K117.85微克
胡蘿卜素77.4微克
硫胺素0.38毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸2.88毫克
鈣142.64毫克
磷153.53毫克
鉀700.23毫克
鈉1毫克
鎂167.28毫克
鐵15.99毫克
鋅4.32毫克
硒5.15微克
銅1.77毫克
錳3.49毫克

2制作方法

將豆腐潤(rùn)濕燜軟；綠豆芽洗凈，去根，放入沸水中焯燙一下，撈出投涼，瀝凈水分。雞蛋清放入碗內(nèi)，下放濕淀粉5克（淀粉2克加水3克），攪打均勻，調(diào)成稀糊備用。
將豆腐皮鋪在案板上，抹一層蛋清糊，放入豆芽，卷成筒形。
鍋架火上，放油燒至四五成熱，將腐皮豆芽卷均勻碼入鍋內(nèi)，用中小火煎制，不斷移動(dòng)翻個(gè)，到兩面呈金黃色時(shí)撈出，稍晾，用刀切成3厘米長(zhǎng)的段，碼入盤(pán)中。
原鍋架火上，留底油燒熱，放入蔥花、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒幾下，再加味精，并用濕淀粉10克（淀粉6克加水5克）勾芡，澆在腐皮卷上即可食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預(yù)防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預(yù)防便秘和消化道癌等。同時(shí)還是一種低熱能的減肥食品。

6食物相克

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

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