酥炸牛肉（一）

工藝：酥炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理健脾開胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：雞蛋花生油大蔥姜醬油鹽料酒淀粉

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)104克
脂肪121.15克
泛酸0.02毫克
碳水化合物9.94克
葉酸4.3微克
膳食纖維0.21克
膽固醇296毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.5微克
硫胺素0.33毫克
核黃素0.98毫克
尼克酸24.85毫克
鈣123.24毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
碘40.8微克
鎂111.99毫克
鐵19.66毫克
鋅18.51毫克
硒26.5微克
銅0.83毫克
錳0.71毫克

2制作方法

將牛肉洗凈，順長(zhǎng)切成8片（每片重約50克），平鋪在案板上，用刀拍扁，并用刀背剁幾下，放入盤內(nèi)加醬油、味精、料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）腌漬入味。
將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加干淀粉和適量清水調(diào)勻成全蛋糊。
炒鍋置火上，倒入花生油燒至八成熱時(shí)，將牛肉逐片裹上全蛋糊，放入油鍋中炸至金黃色色時(shí)撈出瀝油，改刀切成小塊裝盤上桌即可。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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