鍋酥牛肉

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：大蔥甜面醬雞蛋清淀粉鹽醬油姜花椒植物油料酒

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)68.47克
脂肪111.31克
泛酸0.2毫克
碳水化合物30.76克
葉酸32.5微克
膳食纖維2.51克
膽固醇210毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素66.2微克
硫胺素0.19毫克
核黃素0.85毫克
尼克酸15.87毫克
鈣141.69毫克
磷541.77毫克
鉀953.71毫克
鈉2毫克
鎂124.65毫克
鐵16.82毫克
鋅13.83毫克
硒28.06微克
銅0.84毫克
錳1.49毫克

2制作方法

將牛肉（黃牛胸肉）洗凈蒸熟再加姜（拍松）、一小部分蔥、料酒、花椒、醬油拌勻，入籠蒸入味；剩余蔥切成細(xì)絲。
將蛋清加淀粉、水適量調(diào)拌均勻成蛋清糊放碗內(nèi)，加精鹽調(diào)勻，將蒸好的牛肉切成6厘米長、3厘米寬、
3厘米厚的片，平鋪在盤內(nèi)（依次鋪嚴(yán)無縫），再均勻地抹上蛋清糊。
將抹好蛋清糊的牛肉從鍋邊小心滑入熱油鍋內(nèi)炸酥（呈金黃色）撈起，切在成邊長3厘米的菱形片擺上盤與蔥絲、甜面醬味碟同時上桌即可。

3制作提示

1.也可將糖醋生菜作為配菜與炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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