炸鹵皮虎蛋

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理失眠調(diào)理神經(jīng)衰弱調(diào)理

主料：鵪鶉蛋

輔料：

調(diào)料：淀粉植物油五香粉醬油鹽味精

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)58.31克
脂肪90.16克
碳水化合物12.42克
葉酸1.5微克
膳食纖維0.17克
膽固醇2毫克
硫胺素0.5毫克
核黃素2.21毫克
尼克酸0.58毫克
鈣226.07毫克
磷825.42毫克
鉀673.31毫克
鈉1毫克
鎂61.25毫克
鐵17.01毫克
鋅7.72毫克
硒114.93微克
銅0.52毫克
錳0.36毫克

2制作方法

鵪鶉蛋洗凈，放鍋，放冷水中浸沒，置旺火上煮沸8分鐘后，冷卻，剝殼，放入淀粉中滾一下備用。用剩下的淀粉加水，調(diào)成糊，將蛋投入掛糊。
油燒至八九成熱時(shí)，放入掛糊的蛋，炸至外表微黃，撈出，瀝油。
鍋中加少許湯汁（或開水），放入鹽、醬油、五香粉煮10分鐘，離火，加味精出鍋，食時(shí)每只蛋切成兩半，碼成寶塔形上桌。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油200克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。

6食物相克

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