芝麻鴨脯

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：鴨

輔料：鱖魚

調(diào)料：豬肉雞蛋清大蔥姜八角花椒蔥汁姜汁淀粉鹽味精料酒芝麻植物油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)302.52克
脂肪429.68克
泛酸0.08毫克
碳水化合物29.74克
葉酸11.2微克
膳食纖維8.92克
膽固醇1毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素45.4微克
硫胺素1.58毫克
核黃素3.7毫克
尼克酸80.14毫克
鈣594.26毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉11毫克
鎂413.62毫克
鐵43.81毫克
鋅25.97毫克
硒272.86微克
銅3.92毫克
錳2.78毫克

2制作方法

將鴨子加鹽、味精、料酒腌15分鐘，將蔥結(jié)、姜、八角、花椒塞于鴨腹內(nèi)，入籠，用中火蒸熟取出（蒸之前，將鴨身上的幾根粗骨頭折斷，避免蒸制時(shí)頂破鴨體表皮）。
將豬肉和魚肉分別剁成泥蓉狀，再放一起攪拌均勻，做成魚膏；在魚膏中，加干淀粉75克、精鹽7克、雞蛋清70克，用勁攪勻。
待熟鴨冷卻后，用小刀進(jìn)行剔骨，從背部下刀，將鴨肉完整地剔下，然后皮面向下平攤在墩上，用30克蛋清加適量的鹽、淀粉抹在鴨肉上各部位，再將魚膏鑲在蛋粉糊上，厚度為1厘米，然后將鴨體切成菱形塊。
鍋燒熱時(shí)，下油燒至六成熱，將菱形魚膏輕輕下入油中炸至內(nèi)外熟透，表皮酥脆時(shí)，即可撈起擺于盤中即可。

3制作提示

1.本菜中選用的是已經(jīng)宰殺干凈的鴨子。2.本菜因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。3.菜做成之后可以用小蘿卜雕花等點(diǎn)綴。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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